Diferencias entre taquizas, parrilladas, barbacoa y asado

En el mundo de la gastronomía existe un sin fin de sabores y tradiciones, en ella se despliega todo un abanico de combinaciones y recetas que nos unen al momento de reunirnos y saborear la comida. 

Seguramente hayas escuchado sobre taquizas para eventos, parrilladas, barbacoa y asado, aunque a menudo se utilizan como sinónimos lo cierto es que cada uno de estos platillos tienen características bien definidas que los hace únicos y originales.

Por eso, el día de hoy queremos hablarte un poco sobre las diferencias que existen entre taquizas, parrilladas, barbacoa y asado, para que sepas distinguirlos y puedas apreciar la riqueza culinaria que cada platillo aporta.

1.- Tipo de carnes

Como sabes, en las taquizas para fiestas en CDMX se suelen utilizar distintos tipos de carnes, por lo general los tacos que se sirven son de asada, pero también se pueden incluir opciones como el pastor, pollo o chorizo. Una de las mayores características de las taquizas es su versatilidad, pues se pueden hacer tacos de prácticamente cualquier ingrediente.

Incluso si alguno de tus invitados no come carne no tienes de qué preocuparte, a estos comensales se les puede ofrecer tacos de hongos o nopales. Mientras que en las barbacoas no existen opciones vegetarianas, pues solamente se utiliza carne de cordero, cabra o res.

Mucha gente suele creer que tanto las parrilladas como los asados utilizan los mismos cortes de carne, pero no es así. En el asado argentino se prefieren cortes de res de alta calidad, como el bife de chorizo, el vacío y la colita de cuadril. Por su parte, los cortes de carne que se suele ofrecer en una parrillada son chuletas, chorizos, costillas, asado de tira, entraña y morcilla, ¿muy diferente, cierto?

2.- Preparación

Ya que se utilizan distintos cortes de carne en cada uno de estos platillos, es normal que también requieran de una preparación diferente.

Mientras que en las taquizas y algunas parrilladas la carne se marina para resaltar sabores, en la barbacoa y el asado se prefiere a menudo la simplicidad de sazonar y pasar al fuego, pues su objetivo es que los sabores únicos de la carne sean los protagonistas.

Asimismo, la barbacoa y el asado argentino tienden a resaltar cortes más grandes y a buscar que las texturas sean jugosas. Contrario a las taquizas y parrilladas, pues en estas se opta por los cortes más pequeños y, aunque la carne puede estar jugosa, también se busca una variedad de texturas.

3.- Presentación en la mesa

De estos cuatro platillos la presentación de las taquizas y la barbacoa son las más sencillas, pero no por ello dejan de ser vistosas y especiales. En el caso de las taquizas, los comensales tienen la libertad de personalizar sus tacos, añadiendo ingredientes frescos como cilantro, cebolla, limón y salsas de diversos colores y niveles de picante. 

Por su parte, la barbacoa se sirve con sencillez en platos individuales o tacos, y a menudo se acompañan con cebolla, cilantro y limón para realzar los matices de la carne.

La presentación de las parrilladas es diferente, en la mesa se disponen una variedad de carnes asadas y guarniciones. Además, por lo regular, los chefs parrilleros permiten que los comensales observen su maestría en el asador mientras las llamas dejan la carne en su punto, dando todo un espectáculo digno de ver.

En contraste, el asado argentino se presenta generalmente disponiendo los diferentes cortes de carne en una tabla de madera, para que los comensales puedan elegir el corte que más deseen.

4.- Guarniciones

En el caso de las guarniciones, muchas veces dependerá de tu proveedor de taquizas para eventos, pero lo mínimo que pueden incluir son salsas, guacamole, pico de gallo e incluso queso rallado y crema. Mientras que los asados tienen guarniciones emblemáticas como el chimichurri, salsa a base de ajo, ensaladas, papas asadas y pan horneado.

Por su parte, los acompañamientos tradicionales de la barbacoa son arroz y frijoles, pero a menudo se añaden también nopales asados, aguacate y salsas para potenciar el sabor de la carne. En las parrilladas, se opta por agregar guarniciones también elaboradas, como ensaladas frescas, verduras asadas, papas al horno, maíz a la parrilla, pan crujiente y salsas caseras.

Desde la explosión de colores en las taquizas para eventos hasta la simplicidad elegante de los asados argentinos, como te diste cuenta cada uno de estos platillos nos invita a explorar un mundo de sabores únicos, por ello es importante darle su lugar y apreciar las diferencias que hacen de cada platillo algo especial.

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